富硒黄瓜含有热量（大卡）16；蛋白质(克)0.8；脂肪(克)0.2；碳水化合物(克)2.9；膳食纤维(克)0.5；维生素A（微克）15；胡萝卜素（微克）90；维生素C(毫克)9；钙(毫克)24；磷(毫克)24；钾(毫克)102；钠(毫克)4.9；镁(毫克)15；铁(毫克)0.5；锌(毫克)0.18；铜(毫克)0.05；锰(毫克)0.06。富硒黄瓜含糖类（葡萄糖、甘露糖等）、甙类（芸香甙、异槲皮甙等）、咖啡酸、绿原酸、多种氨基酸、挥发油（苦味成分），葫芦素A、B、C、D等成分。
食疗功能：
1.抗**
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗**目的。
2.**老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到***，**老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
3.健脑
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利。
4.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助调理作用，可防调理酒精中毒。
5.***
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
6.美容
鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。另外，黄瓜还有特殊的美容功能，其中含有丰富的钾盐和胡萝卜素、常吃能雀斑，增白皮肤用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，并且黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用。
